Bez glutenu na słodko, czyli kakaowo-jabłkowe muffinki

Często spotykam się ze stwierdzeniem, że moje życie bez glutenu musi być bardzo smutne… Tymczasem jest ono zwyczajnie… słodkie! Między innymi dzięki kakaowo-jabłkowym muffinkom, na które znajdziecie przepis w tym artykule, a które znikają szybciej, niż się je robi!

Składniki na 12 sztuk:

3 jajka,
150 g jogurtu naturalnego,
120 g roztopionego masła,
90 g cukru,
200 g mąki bezglutenowej (może być gotowa mieszanka, ja robię z takich proporcji: 60 g ryżowej, 50 g kukurydzianej, 50 g owsianej, 40 g ziemniaczanej),

20 g kakao,
1 średnie jabłko starte na grubych okach,
1 łyżeczka cynamonu,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
0,5 łyżeczki sody,
1 łyżeczka octu jabłkowego.

Przygotowanie:

Ustaw piekarnik na 180 stopni. Formę na babeczki wyłóż papierowymi foremkami. W jednej misce połącz suche produkty: mąki, sodę, kakao, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. W drugiej roztrzep jajka, dodaj jogurt, cukier i wymieszaj. Następnie dodaj roztopione masło (ma być letnie, nieciepłe). Wymieszaj trzepaczką.

Do mokrych składników dodaj suche i krótko przemieszaj trzepaczką do połączenia składników.

Na koniec do ciasta dodaj starte jabłka i ocet jabłkowy. Wymieszaj łyżką. Gotowe ciasto przekładaj do foremek (ok. 1,5 łyżki na foremkę).

Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 22 minuty. Po tym czasie sprawdź, czy muffinki są gotowe: wbij w środek wykałaczkę lub drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu patyczek nadal jest mokry, piecz babeczki jeszcze przez ok. 2-3 minuty. Ostudź i…